A Cachaça

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito por cento em volume) a 20ºC, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares.

Quanto ao teor de açúcar, a cachaça pode ter até 30 g/l (gramas por litro). No entanto, caso o produto contenha quantidade superior a 6 g/l deverá constar no rótulo a expressão “adoçada”.

Quanto ao envelhecimento a cachaça pode ser:

• Envelhecida

Possui no mínimo, 50% de Cachaça ou Aguardente de Cana, envelhecidas em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 litros, por um período superior a 1 ano.

• Cachaça Premium

É a Cachaça envelhecida em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 litros, por um período superior a 1 ano.

• Cachaça Extra Premium

É a Cachaça envelhecida em recipiente apropriado, com capacidade máxima de 700 litros por período superior a 3 (três) anos.

Outras denominações:

• Cachaças armazenadas

São aquelas que ficam em recipientes com capacidade máxima superior a 700 litros, independente do período de armazenagem

• Prata, Clássica ou Tradicional

Cachaças armazenadas em recipientes de madeira e que não tenham sofrido alteração de cor poderão ter associada à marca uma dessas expressões

• Ouro
  Cachaças armazenadas em recipientes de madeira que sofreram alteração substancial da cor poderão ter associada à marca a expressão ouro.

Proibições:

É vedado o uso de corantes de qualquer tipo, extrato, lascas de madeira ou maravalha e outras substâncias para correção ou modificação da coloração original do produto, armazenado, envelhecido ou submetido a estes processos, exceto o caramelo, que somente pode ser usado para correção e/ou padronização da cor das Cachaças Envelhecidas, Premium e Extra-Premium.